Kanelsnegle med fuldkornsmel

25 g gær

3 dl koldt vand

1 æg

100 g fuldkorns mel

500 g hvedemel

50 g sukker

5 gr salt

50 g blødt smør

Remonce

100 g smør

100 g farin/ rørsukker

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

Gæren opløses i den kolde mælk. Æg, mel, sukker og salt tilsættes og dejen røres sammen. Smøret tilsættes i små bidder og dejen æltes sammen til en 

blank dej. Den stilles i køleskab i en time. Her efter rulles den ud til en rektangulær på 30 x 60 cm. Remoncen røres sammen og smøres ud på dejen. Hold ca 2 cm fri for remonce øverste langside. Rul dejen sammen på den lange led og afslut hvor der ikke er remonce.

Skær rullen ud i 18 snegle og læg den snip uden fyld ind under sneglen så den ikke åbner sig under bagning. Sneglene hæver 2 timer ved stuetemperatur.

Bag ved 180° i ca 15 min.