Kanelsnegle med fuldkornsmel

25 g gær

3 dl koldt vand

1 æg

100 g fuldkorns mel

500 g hvedemel

50 g sukker

5 gr salt

50 g blødt smør

Remonce

100 g smør

100 g farin/ rørsukker

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

Gæren opløses i den kolde mælk. Æg, mel, sukker og salt tilsættes og dejen røres sammen. Smøret tilsættes i små bidder og dejen æltes sammen til en 

blank dej. Den stilles i køleskab i en time. Her efter rulles den ud til en rektangulær på 30 x 60 cm. Remoncen røres sammen og smøres ud på dejen. Hold ca 2 cm fri for remonce øverste langside. Rul dejen sammen på den lange led og afslut hvor der ikke er remonce.

Skær rullen ud i 18 snegle og læg den snip uden fyld ind under sneglen så den ikke åbner sig under bagning. Sneglene hæver 2 timer ved stuetemperatur.

Bag ved 180° i ca 15 min.

Knækbrød med rugmel

2 dl. Grove havregryn

2 dl.rugmel

1 dl græskar kerner

1 dl. Sesam

1 dl. solsikke kerner

1 dl. hørfrø

1 tsk fint salt

1 tsk bagepulver

2 dl. vand

1 1/4 dl olie

Det hele røres sammen og dejen deles i 2 dele.

Hver portion rulles ud til en firkant mellem 2 stk bagepapir.

Det øverste papir fjernes og dejen skæres ud i de størrelser du vil ha.

Det bliver liggende på bagepapiret. 

Bages i en 220 ° varm ovn i ca 12-15 min. Til de er lysebrune.

Tag dem ud og bræk dem forsigtigt fra hinanden

Rødkålssalat med peanuts

1/4 Rødkål fint snittet
1/4 Knoldselleri groft revet
1bakke baby Spinat
2 håndfulde Peanuts
Ingefærdressing: 1 tsk revet ingefær, 3spsk neutral olie,1 spsk citronsaft, 1/2 tsk tamarin, lille fed hvidløg revet, salt+ peber

Det hele blandes og pyntes med peanuts

Asian-style kyllingeboller

Denne ret har jeg lavet med inspiration fra en sød veninde samt en pakke nedsat hakket kylling i netto!
Det er egentlig meningen at bollerne skal dampas, men jeg var møg sulten, og magtede ikke lige den del af processen, men man skal være velkommen til at kaste sig ud i det selv.

Ingredienser: (ca. 12 boller)

bollerne

450 g hakket kylling

1 æg

2 fed hvidløg

3 spk soya

2 spk risvineddike

1 tsk sambal oelek (chili pasta)

3 spk sesamfrø

friskkværnet peber

(sesam til at rulle bollerne i)

Glaze

1/4 dl soya

1/4 dl tayaki

1/4 dl oystersauce

2 spk honning

salat

1/2 spidskål

1 gulerod

3 forårsløg

1 spk oystersauce

1 tsk fiskesauce

1 skæt olivenolie

friskkværnet peber

Først steges sesam til at rulle de færdige boller i, på en tør pande. Ingredienserne  til bollerne formes, og de rulles i den form man nu ønsker og steges på en pande. Jeg har selv sådan en smart tefal-pande, som ikke behøver fedtstof, men hvis man ikke selv er beriget med sådan en, vil jeg forslå man steger bollerne i smør eller solsikkeolie.

Imens bollerne steger, koges alle ingredienserne til glazen i en gryde ved svag varme, således at konsistensen langsomt bliver tykkere.

spidskål snittes fint, og guleroden plejer jeg at strimle med en skræller. Forårsløg hakkes, og resten af tingene blandes i, således salaten får lidt tid til at stå og

marinere i dressingen, før den skal spises.

Når kyllingebollerne er færdigstegte, vendes de i glazen og rulles i de ristede sesamfrø.

Tadaaaa!!

Falafler

Indgredienser:

1 dåse kikærter (mine er øko fra netto)

2 æg

4 spk loppefrøskaller (eller samme mængde mel)

3-4 fed hvidløg

Oliven olie

salt, peber og andre krydderier/krydderurter

Alle indgredienser blendes. Dejen skal kunne formes med hænderne, således de ikke klistrer og flyder ud på panden. Falaflerne formes og steges på en pande med rigelidt olivenolie. 

Det smarte med falafler er at de mætter OG de kan fryses. Mega smart hvis man som jeg er eneboer, og det nogle gange bare skal gå stærkt.

Jeg forslår og man putter dem i et pitabrød med tzatiki (drænet yoghurt, agurk, salt, peber, hvidløg)

Salt mandler/ nødder

200 gr mandler
1 par våde hænder
1tsk fint salt
Mandler hældes op på en bageplade med bagepapir,
Et par våde hænder fugter dem. Ikke for meget så bliver de bløde.
Drys med salt
Sættes i en kold ovn, ovnen tændes og stilles på 200°.
Bager i 10-15 min afhængig af hvor hurtigt din ovn bliver varm.

Kan laves med andre nødder